Фрикадельки из курицы с вермишелью на пару
Ингредиенты
Приготовление
Отварите вермишель (40 г) в кастрюле с кипящей водой 3–4 минуты до полной мягкости — вермишель должна быть мягкой, слегка слипшейся; откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и остудите до комнатной температуры.
Промойте куриное филе бедра (250 г) под холодной проточной водой, удалите плёнки и остатки жира; нарежьте на кусочки 3–4 см. Очистите репчатый лук (40 г) и нарежьте на 4 части.
Измельчите куриное филе вместе с луком в блендере или пропустите через мясорубку дважды — фарш должен быть полностью однородным, без видимых волокон и кусочков лука; двойное измельчение критически важно для безопасной нежной текстуры фрикаделек для малыша 1–2 лет.
Соедините куриный фарш, отварную вермишель (весь объём) и яйцо (50 г) в глубокой миске, добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна хорошо держать форму при лепке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки диаметром 3–3,5 см (примерно 1 чайная ложка фарша на каждую) — такой размер безопасен для малыша 1–2 лет и обеспечивает равномерное пропаривание; должно получиться 16–18 штук.
Выложите фрикадельки на решётку пароварки или в чашу мультиварки на подставку для пара в один слой, оставляя зазор 1 см между ними — это обеспечивает равномерный доступ пара со всех сторон.
Готовьте на пару 20–22 минуты: в пароварке на среднем уровне при 100°C, в мультиварке в режиме «Пар» 22 минуты; проверьте готовность, разрезав одну фрикадельку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным, внутренняя температура готовности курицы 74°C.
Остудите фрикадельки до тёплого состояния (~40°C) и подавайте сразу — проверьте температуру, приложив фрикадельку к запястью: должно быть комфортно тёплым, не горячим.