Тефтели из говядины с рисом в мультиварке
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис (30 г сухого) под холодной водой, залейте 80 мл воды и отварите на среднем огне 15 минут до полного впитывания воды — рис должен быть мягким и слипшимся. Остудите до комнатной температуры.
Промойте говядину (300 г) под холодной проточной водой, удалите все плёнки, жилы и жир; нарежьте на кусочки 2–3 см. Очистите репчатый лук (40 г) и нарежьте на 4 части.
Измельчите говядину вместе с луком в блендере или пропустите через мясорубку дважды — фарш должен быть полностью однородным, без видимых волокон и кусочков лука; двойное измельчение критически важно для говядины — её волокна плотнее, чем у курицы.
Соедините говяжий фарш, варёный рис (70 г) и яйцо (50 г) в глубокой миске, добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна хорошо держать форму при лепке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели диаметром 3,5–4 см (примерно 1,5 ч. л. фарша на каждую) — такой размер обеспечивает равномерное тушение до центра за 35–40 минут; должно получиться 14–16 штук.
Очистите морковь (60 г) и нарежьте тонкими кружочками 3–4 мм; выложите морковь на дно чаши мультиварки равномерным слоем — она создаёт «подушку» для тефтелей и предотвращает прилипание.
Аккуратно выложите тефтели поверх моркови в один слой с зазором 1 см между ними; влейте воду или детский бульон (150 мл) — жидкость должна покрывать морковь, но не тефтели полностью.
Закройте крышку мультиварки, установите режим «Тушение» на 35–40 минут; не открывайте крышку первые 25 минут — перепад температуры может нарушить равномерность тушения.