Куриное суфле с гречкой и морковью

Очистите морковь (70 г), нарежьте небольшими кружочками и отварите в кастрюле с водой на среднем огне 12–15 минут до полной мягкости — морковь должна легко разминаться вилкой. Откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите от лишней влаги.

Промойте куриное филе бедра (200 г) под холодной водой, удалите плёнки и остатки жира; нарежьте на кусочки 3–4 см. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку дважды до полностью однородного фарша без волокон.

Добавьте в блендер к куриному фаршу отварную морковь и варёную гречку; взбейте вместе 1–2 минуты до однородной оранжево-коричневой массы — не должно быть крупных кусочков моркови или зёрен гречки.

Разделите яйцо (50 г): желток добавьте в мясо-овощную массу вместе с молоком (40 мл) и минимальной щепоткой соли (~0,2 г), тщательно перемешайте до однородности.

Взбейте белок отдельным миксером или венчиком до устойчивых пиков (2–3 минуты) — белок должен держать форму и не стекать при наклоне миски; это создаёт воздушные пузырьки, которые делают суфле лёгким и нежным.

Аккуратно введите взбитый белок в мясо-овощную массу лопаткой движениями снизу вверх — не перемешивайте интенсивно, чтобы не осадить белок и сохранить воздушность суфле. Смажьте формочки для суфле или силиконовые формы для маффинов сливочным маслом (5 г), наполните массой на ⅔ объёма — суфле поднимается при готовке и займёт оставшееся пространство.

Готовьте суфле одним из двух способов: пароварка — поместите формочки в пароварку, накройте фольгой от конденсата, готовьте 22–25 минут на среднем пару при 100°C; духовка (водяная баня) — поставьте формочки в глубокий противень, налейте горячую воду до середины формочек, запекайте при 170°C, режим «верх-низ», средний уровень, 25–30 минут.