Паровые котлетки из индейки с брокколи
Ингредиенты
Приготовление
Разберите брокколи (100 г) на небольшие соцветия, промойте под холодной водой; отварите в кастрюле на среднем огне 7–8 минут до мягкости — соцветия должны легко разминаться вилкой. Откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите от лишней влаги руками или ложкой.
Промойте филе индейки (250 г) под холодной проточной водой, удалите плёнки и остатки жира; нарежьте на кусочки 3–4 см. Очистите репчатый лук (40 г) и нарежьте на 4 части.
Измельчите индейку вместе с луком в блендере или пропустите через мясорубку дважды — фарш должен быть полностью однородным, без видимых волокон и кусочков лука.
Добавьте отжатую брокколи к фаршу в блендере и взбейте вместе 30–40 секунд — брокколи должна полностью вмешаться в фарш, давая однородную зелёную массу без крупных кусочков.
Переложите массу в глубокую миску, добавьте яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна хорошо держать форму при лепке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы длиной 5–6 см, толщиной 2–2,5 см (примерно 1,5–2 ст. л. фарша на каждую) — такая толщина обеспечивает равномерное пропаривание до центра; должно получиться 10–12 штук.
Выложите котлетки на решётку пароварки или в чашу мультиварки на подставку для пара в один слой, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — это обеспечивает равномерный доступ пара со всех сторон.
Готовьте на пару 22–25 минут: в пароварке на среднем уровне при 100°C, в мультиварке в режиме «Пар» 25 минут; проверьте готовность, разрезав одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным, внутренняя температура готовности индейки 74°C.