Суфле из индейки с картофелем и укропом

Промойте филе индейки под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите все плёнки, хрящи и жилы — они делают суфле жёстким и неоднородным.

Нарежьте индейку на кусочки 3–4 см и пропустите через мясорубку дважды — двойная прокрутка даёт максимально однородный и нежный фарш, необходимый для воздушной текстуры суфле.

Разделите яйцо на белок и желток в две отдельные чистые миски. Белок уберите в холодильник на 5 минут — холодный белок взбивается быстрее и держит форму лучше.

В глубокой миске соедините фарш из индейки, картофельное пюре и желток. Добавьте мелко нарезанные листья укропа и минимальную щепотку соли (~0,3 г). Тщательно вымешайте массу до полной однородности — 2–3 минуты.

Взбейте охлаждённый белок чистым венчиком или миксером до устойчивых мягких пиков — белок должен держать форму, но не быть сухим. Это ключевой шаг: именно взбитый белок делает суфле воздушным, а не плотным.

Аккуратно введите взбитый белок в мясную массу в три приёма, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх — не круговыми движениями, иначе пузырьки воздуха разрушатся и суфле получится плотным. Смажьте формочки для суфле (силиконовые или керамические, диаметром 7–8 см) небольшим количеством сливочного масла и наполните массой на ¾ высоты — суфле поднимется при готовке. Разровняйте поверхность лопаткой. Налейте воду в нижний отсек пароварки, доведите до кипения. Установите формочки с суфле на решётку пароварки, накройте крышкой и готовьте ровно 25 минут при 100°C. Проверьте готовность: вставьте деревянную зубочистку в центр суфле — она должна выходить чистой, без сырой массы; внутренняя температура готовности индейки — 74°C.

Остудите суфле в формочках до комфортной температуры подачи (~40–45°C) и подавайте прямо в формочке или аккуратно переложите на тарелку малыша.