Фрикадельки из кролика с гречкой в духовке
Ингредиенты
Приготовление
Промойте гречку под холодной водой, залейте 100 мл воды и отварите на слабом огне под крышкой 15 минут до полного поглощения воды. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Замочите мясо кролика в холодной воде на 30 минут, затем промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите все жилы, плёнки и мелкие косточки.
Нарежьте мясо кролика на кусочки 3–4 см и пропустите через мясорубку дважды вместе с луком.
В глубокой миске соедините фарш, остывшую гречку и яйцо. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,3 г). Тщательно вымешивайте фарш руками 2–3 минуты.
Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и налейте на дно 3–4 ст. л. воды (~50 мл).
Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки диаметром 3–3,5 см (весом ~25–30 г каждая). Разложите их в форму на расстоянии 1–1,5 см друг от друга.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 25 минут при 180°C. Проверьте готовность: разрежьте одну фрикадельку — внутри должно быть однородно серовато-бежевое, без розового.
Достаньте форму из духовки и остудите фрикадельки до комфортной температуры подачи (~40–45°C).