Тефтели из телятины в кефирном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис под холодной водой 3–4 раза до прозрачной воды, залейте 100 мл воды и отварите на слабом огне 7 минут до полуготовности — рис должен быть мягким снаружи, но сохранять плотную сердцевину. Откиньте на сито, промойте холодной водой и полностью остудите.
Промойте телятину под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите все жилы, плёнки и хрящи — они делают фарш жёстким и трудноперевариваемым для малыша 1–2 лет.
Нарежьте мясо на кусочки 3–4 см и пропустите через мясорубку дважды вместе с луком — двойная прокрутка даёт максимально однородный и нежный фарш, а лук равномернее распределяется и теряет резкость.
В глубокой миске соедините фарш, остывший полуотварной рис и яйцо. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г). Тщательно вымешивайте фарш руками 2–3 минуты — хорошо вымешанный фарш с рисом становится упругим и хорошо держит форму.
Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели диаметром 3–3,5 см (весом ~25–30 г каждая). Разложите их в форму на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — из данного количества получится 14–16 тефтелей.
Приготовьте кефирный соус: доведите кефир до комнатной температуры, постепенно добавьте муку, постоянно помешивая венчиком до полной однородности без комочков — соус должен быть жидким и текучим.
Равномерно залейте тефтели кефирным соусом — он должен покрывать тефтели примерно наполовину. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 30 минут при 180°C под крышкой или фольгой.