Суфле из говядины с морковью и картофелем
Ингредиенты
Приготовление
Очистите картофель (100 г) и морковь (60 г), нарежьте кубиками 2–3 см. Варите в небольшом количестве воды (без соли) на среднем огне 15–18 минут до полной мягкости — овощи должны легко протыкаться вилкой.
Слейте воду с варёных овощей и остудите до комнатной температуры (~10 минут).
Говядину (200 г) нарежьте кусками 3–4 см, удалите все плёнки и жилки. Пропустите через мясорубку дважды или измельчите в блендере до гладкого однородного фарша.
Остывшие варёные овощи добавьте к фаршу и пробейте всё вместе погружным блендером или в чаше стационарного блендера до однородной гладкой массы без кусочков.
Разделите яйцо (50 г) на белок и желток. Желток добавьте в мясо-овощную массу вместе с молоком (40 мл) и минимальной щепоткой соли (~0,3 г), тщательно перемешайте.
Белок взбейте чистым венчиком или миксером до мягких пиков (2–3 минуты) — он должен держать форму, но не быть сухим. Аккуратно вмешайте взбитый белок в мясную массу складывающими движениями снизу вверх.
Смажьте формочки для суфле или силиконовые формы для кексов тонким слоем сливочного масла (не входит в основной список — опционально). Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — суфле поднимается при готовке.
Установите формочки на решётку пароварки, накройте крышкой. Готовьте на пару при активном кипении воды 25–30 минут. Проверьте готовность: вставьте деревянную зубочистку в центр суфле — она должна выйти чистой, без сырого фарша. Внутренняя температура готовой говядины — не менее 71°C.