Куриные кнели с рисом на пару
Ингредиенты
Приготовление
Сварите рисовую кашу заранее: промойте 30 г сухого риса, залейте 120 мл воды и варите на слабом огне 20–25 минут до полного разваривания и вязкой консистенции. Остудите до комнатной температуры.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды — двойное измельчение критически важно для воздушной текстуры кнелей. Лук натрите на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем.
Добавьте к фаршу остывшую рисовую кашу, холодное молоко, холодное сливочное масло (нарежьте мелкими кубиками) и яйцо. Тщательно перемешайте до полностью однородной, слегка липкой массы — это займёт 3–4 минуты.
Добавьте минимальную щепотку соли и ещё раз перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте кнели массой 20–25 г каждая (размером с крупную вишню, диаметр ~3 см) — из указанного количества получится 18–20 штук. Выкладывайте на смазанную маслом решётку пароварки в один слой, не касаясь друг друга.
Готовьте кнели на пару при 100°C в течение 15–20 минут. Проверьте готовность: разрежьте одну кнелю — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный (внутренняя температура готовности курицы — 74°C).
Достаньте кнели из пароварки, остудите порцию малыша до температуры тела (~37°C), проверьте на запястье и подавайте сразу.