Паровые котлетки из телятины с брокколи
Ингредиенты
Приготовление
Замочите хлеб без корки в молоке на 5 минут до полного размягчения — хлеб должен полностью пропитаться молоком и легко разминаться пальцами в однородную кашицу.
Брокколи разберите на мелкие соцветия и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки (фракция ~3–4 мм) — не до пюре, иначе котлетки будут разваливаться. Если используете замороженную брокколи — предварительно разморозьте и отожмите лишнюю воду через марлю.
Соедините фарш из телятины, отжатый размоченный хлеб (молоко не выливайте — добавьте в фарш), измельчённую брокколи и яйцо в одной миске. Тщательно перемешайте руками 3–4 минуты до полностью однородной, слегка липкой массы — это важно для сочности котлеток.
Добавьте минимальную щепотку соли, если считаете необходимым, ещё раз перемешайте и уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки массой 35–40 г каждая (диаметр ~5 см, толщина ~1,5 см) — из указанного количества получится 12–14 штук. Придайте им слегка приплюснутую форму: так они равномерно пропарятся за одинаковое время.
Выложите котлетки на смазанную растительным маслом решётку пароварки в один слой, оставляя между ними расстояние 1–1,5 см. Готовьте на пару при 100°C в течение 20 минут.
Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный (внутренняя температура готовности телятины — 74°C). Остудите порцию малыша до температуры тела (~37°C), проверьте на запястье и подавайте сразу.