Суфле из курицы с тыквой и рисом
Ингредиенты
Приготовление
Промойте куриное филе под холодной водой, удалите плёнки и нарежьте на небольшие куски по 3–4 см. Сложите в чашу блендера.
Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте на кубики 2×2 см. Поместите тыкву в пароварку и готовьте на пару 10 минут при 100°C до мягкости (проверьте вилкой — должна легко протыкаться).
Добавьте пропаренную тыкву, варёный рис и детское молоко к курице в блендере. Пробейте всё вместе до однородной гладкой массы — 1–2 минуты на высокой скорости.
Разделите яйцо: желток добавьте в куриную массу, белок взбейте отдельно венчиком или миксером до мягких пиков (около 2 минут). Желток делает суфле сытным, а взбитый белок — воздушным и нежным.
Добавьте желток в куриную массу, при желании — минимальную щепотку соли (0,2 г), и тщательно перемешайте лопаткой. Затем аккуратно введите взбитый белок складывающими движениями снизу вверх — не перемешивайте интенсивно, чтобы сохранить воздушность.
Смажьте формочки для суфле (или силиконовые формы для маффинов) небольшим количеством сливочного масла и заполните массой на ¾ объёма. Установите формочки в пароварку на верхний уровень.
Готовьте суфле на пару при 100°C в течение 20–25 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой, а поверхность суфле — быть упругой при лёгком нажатии (внутренняя температура курицы — 74°C).
Остудите суфле в формочках 5 минут, затем аккуратно извлеките. Подавайте тёплым — остудите до комфортной температуры (~40°C, проверьте на запястье) и подавайте сразу.