Запечённые котлетки из индейки с кабачком
Ингредиенты
Приготовление
Промойте филе индейки под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски 3–4 см, удалив плёнки. Прокрутите мясо через мясорубку дважды — двойной помол обеспечивает однородный, нежный фарш без волокон.
Натрите кабачок на мелкой тёрке, затем переложите в марлю или чистое кухонное полотенце и тщательно отожмите лишнюю воду — должно выделиться 2–3 ст. л. жидкости. Это ключевой шаг: без отжима котлетки расползутся при запекании.
Натрите лук на мелкой тёрке до кашицы (или измельчите блендером). Замочите овсяные хлопья в 2 ст. л. холодной воды на 5 минут до набухания.
Соедините в миске фарш из индейки, отжатый кабачок, луковую кашицу и набухшие овсяные хлопья. Вбейте яйцо, при желании добавьте минимальную щепотку соли (0,2 г). Тщательно вымешайте фарш руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой консистенции.
Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх+низ». Смажьте форму для запекания или противень сливочным маслом (10 г), затем застелите пергаментной бумагой — котлетки не прилипнут и сохранят форму.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы толщиной 2–2,5 см и длиной 5–6 см — это оптимальный размер для равномерного пропекания и удобного захвата детскими пальчиками. Должно получиться 10–12 котлеток.
Разложите котлетки на подготовленном противне на расстоянии 2–3 см друг от друга. Запекайте на среднем уровне духовки при 180°C в течение 25 минут — до золотистой мягкой поверхности и внутренней температуры индейки 74°C (проверьте термометром) или визуально: котлетки серо-белые на разрезе, без розового цвета, сок прозрачный.
Достаньте котлетки из духовки и дайте постоять на противне 5 минут — они «дойдут» и станут ещё сочнее. Остудите порцию до комфортной температуры (~40°C, проверьте на запястье) и подавайте сразу.