Чизкейк с черникой запечённый

Приготовьте черничный топпинг: смешайте 300 г черники, 80 г сахара и лимонный сок в небольшой кастрюле, поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 5–7 минут до размягчения ягод и появления сока.

Разведите кукурузный крахмал в 20 мл холодной воды до полного растворения, влейте тонкой струйкой в кипящую черничную массу, непрерывно помешивая. Варите ещё 2–3 минуты до загустения — топпинг должен обволакивать ложку. Снимите с огня, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Поставьте на нижний уровень глубокий противень — он нужен для водяной бани.

Измельчите крекеры в блендере до мелкой крошки, смешайте с 25 г сахара и растопленным маслом (80 г) до консистенции влажного песка. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, смажьте бока маслом. Плотно утрамбуйте крошку по дну стаканом с плоским дном, уберите в холодильник на 15 минут.

Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости (1–2) около 2 минут до гладкости. Добавьте 180 г сахара и перемешивайте ещё 1 минуту до полного растворения.

Добавляйте яйца и желтки по одному, каждый раз перемешивая на низкой скорости 20 секунд. Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой вручную до однородности — не взбивайте, лишний воздух вызывает трещины.

Аккуратно вмешайте лопаткой 150 г черники (прямо из морозилки, если замороженная) в готовую начинку — 2–3 лёгких движения снизу вверх. Ягоды должны распределиться равномерно, но остаться целыми.