Чизкейк с клубникой и желе
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте сливочный сыр, яйца и сметану из холодильника за 1,5–2 часа до начала — все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры (20–22°C).
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Поставьте на нижний уровень глубокий противень — он нужен для водяной бани.
Измельчите крекеры в блендере до мелкой крошки, смешайте с 25 г сахара и растопленным маслом (80 г) до консистенции влажного песка. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, смажьте бока маслом. Плотно утрамбуйте крошку по дну стаканом с плоским дном, уберите в холодильник на 15 минут.
Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости (1–2) около 2 минут до гладкости. Добавьте 180 г сахара и перемешивайте ещё 1 минуту до полного растворения.
Добавляйте яйца и желтки по одному, каждый раз перемешивая на низкой скорости 20 секунд. Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой вручную до однородности — не взбивайте, лишний воздух вызывает трещины.
Нарежьте 200 г клубники на половинки (замороженную — прямо из морозилки). Аккуратно вмешайте лопаткой 2–3 движениями снизу вверх — ягоды должны распределиться равномерно, но остаться целыми.
Оберните дно и бока разъёмной формы двумя слоями фольги — защита от воды. Вылейте начинку на охлаждённую основу, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в противень, налейте кипяток слоем 2–3 см (~600 мл).
Запекайте при 160°C, режим верх+низ, 60–65 минут. Готовность: центр диаметром 5–7 см слегка дрожит при покачивании, края плотные и не блестящие. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 5 см и оставьте чизкейк остывать внутри 60 минут.