Чизкейк шоколадный с какао
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте сливочный сыр, яйца и сметану из холодильника за 1,5–2 часа до начала — все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры (20–22°C). Холодный сыр не смешивается равномерно и даёт крупинки в готовом десерте.
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Поставьте на нижний уровень глубокий противень — он нужен для водяной бани.
Измельчите шоколадное печенье в блендере до мелкой крошки, смешайте с растопленным маслом (80 г) до консистенции влажного тёмного песка. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, смажьте бока маслом. Плотно утрамбуйте крошку по дну стаканом с плоским дном, уберите в холодильник на 15 минут.
Заварите какао: смешайте 60 г какао-порошка и 5 г растворимого кофе в небольшой миске, залейте 80 мл кипятка, тщательно перемешайте венчиком до полного растворения без комков. Дайте остыть до комнатной температуры — это раскрывает шоколадный аромат и даёт более насыщенный цвет начинки.
Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости (1–2) около 2 минут до гладкости. Добавьте 180 г сахара и перемешивайте ещё 1 минуту до полного растворения.
Добавьте остывшую какао-смесь в сырную массу, перемешайте лопаткой до однородного тёмно-шоколадного цвета. Добавляйте яйца и желтки по одному, каждый раз перемешивая на низкой скорости 20 секунд — не взбивайте, лишний воздух вызывает трещины.
Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой вручную до однородности. Масса должна быть гладкой, блестящей, насыщенного шоколадного цвета без пузырей.
Оберните дно и бока разъёмной формы двумя слоями фольги — защита от воды. Вылейте начинку на охлаждённую основу, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в противень, налейте кипяток слоем 2–3 см (~600 мл). Запекайте при 160°C, режим верх+низ, 60–65 минут. Готовность: центр диаметром 5–7 см слегка дрожит при покачивании, края плотные и матовые. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 5 см и оставьте чизкейк остывать внутри 60 минут.