Карамельный чизкейк с морской солью
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1 час до готовки — ингредиенты комнатной температуры смешиваются без комков и не расслаиваются при запекании.
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Оберните дно и бока разъёмной формы диаметром 20–22 см двумя слоями фольги снаружи — это защитит от воды при запекании на бане.
Измельчите печенье (200 г) в крошку — в блендере или в пакете скалкой. Смешайте крошку с растопленным маслом (80 г) до состояния влажного песка.
Выложите крошку в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте дно стаканом. Уберите в холодильник на 15 минут — охлаждение фиксирует основу и не даёт ей крошиться при нарезке.
Взбейте сливочный сыр (600 г) с сахаром (150 г) миксером на низкой скорости 1–2 минуты до однородности. Низкая скорость критична — она не насыщает массу воздухом, из-за которого чизкейк трескается.
Добавьте сметану (120 г) и ванильный экстракт (5 мл), перемешайте лопаткой. Вбивайте яйца (3 шт) по одному, каждый раз перемешивая лопаткой до исчезновения желтка — не взбивайте миксером.
Вылейте начинку на охлаждённую основу. Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень кипяток на 2–3 см — водяная баня обеспечивает равномерный мягкий жар и предотвращает трещины.
Запекайте при 160°C, 55–60 минут. Готовность: края схватились, центр (5 см) слегка дрожит как желе при покачивании — это нормально, он дойдёт при остывании.