Чизкейк матча (зелёный чай)
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1 час до готовки — ингредиенты комнатной температуры смешиваются без комков и не расслаиваются при запекании.
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Оберните дно и бока разъёмной формы диаметром 20–22 см двумя слоями фольги снаружи — это защитит от воды при запекании на водяной бане.
Измельчите печенье (180 г) в мелкую крошку — в блендере или в пакете скалкой. Смешайте крошку с растопленным маслом (75 г) до состояния влажного песка.
Выложите крошку в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте дно стаканом. Уберите в холодильник на 15 минут — охлаждение фиксирует основу и не даёт ей крошиться при нарезке.
Растопите белый шоколад (80 г) на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, помешивая после каждого. Дайте остыть до 35–40°C.
Просейте порошок матча (15 г) через мелкое сито в небольшую миску — просеивание разбивает комки и обеспечивает равномерный цвет без пятен. Добавьте 2 ст. л. тёплой воды (40°C) и разотрите до однородной пасты.
Взбейте сливочный сыр (600 г) с сахаром (130 г) миксером на низкой скорости 1–2 минуты до однородности — низкая скорость критична, она не насыщает массу воздухом, из-за которого чизкейк трескается.
Добавьте сметану (120 г), ванильный экстракт (5 мл), остывший белый шоколад и пасту матча. Перемешайте лопаткой до однородного изумрудного цвета.