Чизкейк творожный по-русски
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте яйца из холодильника за 30–40 минут до готовки — ингредиенты комнатной температуры смешиваются равномерно и не дают комков в начинке.
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Оберните дно и бока разъёмной формы диаметром 20–22 см двумя слоями фольги снаружи — это защитит от воды при запекании на водяной бане.
Измельчите печенье (150 г) в крошку — в блендере или в пакете скалкой до состояния мелкого песка. Смешайте крошку с растопленным маслом (60 г) — масса должна напоминать влажный песок и держать форму при сжатии.
Выложите крошку в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте дно стаканом. Уберите в холодильник на 10 минут — охлаждение фиксирует основу и не даёт ей крошиться при нарезке.
Протрите творог (600 г) через мелкое сито или пробейте погружным блендером 1–2 минуты до полной гладкости — этот шаг критичен: нерастёртый творог даст зернистую текстуру даже после запекания.
Добавьте к творогу сахар (120 г) и перемешайте лопаткой до растворения. Посолите щепоткой — соль усиливает сладость и убирает кисловатость творога.
Вбивайте яйца по одному, каждый раз перемешивая лопаткой до исчезновения желтка — не используйте миксер на высокой скорости, иначе воздух в тесте вызовет трещины при запекании.
Вылейте начинку на охлаждённую основу, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в глубокий противень, налейте кипяток на 2–3 см — водяная баня обеспечивает мягкий равномерный жар и предотвращает трещины на поверхности.