Чизкейк апельсиновый с цедрой
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1 час до готовки — ингредиенты комнатной температуры смешиваются без комков и дают однородную гладкую начинку.
Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Оберните дно и бока разъёмной формы диаметром 20–22 см двумя слоями фольги снаружи — это защитит от воды при запекании на водяной бане.
Ошпарьте апельсин кипятком, протрите насухо. Снимите цедру мелкой тёркой (~8 г), стараясь не задевать белую горькую часть. Выжмите сок — нужно ~80 мл для начинки и ещё 100 мл для глазури (обычно хватает 1 крупного апельсина + 1 небольшого).
Измельчите печенье (180 г) в крошку в блендере или пакете скалкой. Смешайте с растопленным маслом (75 г) до состояния влажного песка, который держит форму при сжатии.
Выложите крошку в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте дно стаканом. Уберите в холодильник на 15 минут — охлаждение фиксирует основу и не даёт ей крошиться при нарезке.
Взбейте сливочный сыр (600 г) с сахаром (140 г) миксером на низкой скорости 1–2 минуты до однородности — низкая скорость критична, она не насыщает массу воздухом, из-за которого чизкейк трескается.
Добавьте сметану (120 г), апельсиновый сок (80 мл), цедру (8 г) и крахмал (15 г). Перемешайте лопаткой до однородности — крахмал нейтрализует кислоту апельсина и не даёт начинке расслоиться при запекании.
Вбивайте яйца по одному, каждый раз перемешивая лопаткой до исчезновения желтка — не используйте миксер, иначе воздух в тесте вызовет трещины. Посолите щепоткой — соль усиливает цитрусовый аромат.