Чахохбили классическое с курицей
Ингредиенты
Приготовление
Разделайте курицу (1200 г) на 6–8 кусков: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, грудку разрубите пополам. Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок раздавите и мелко порубите.
Надрежьте кожицу томатов крест-накрест, ошпарьте кипятком 30 секунд, снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками — кожица при тушении не разваривается и даёт неприятную текстуру в соусе.
Раскалите казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне без масла — поверхность должна быть очень горячей. Выложите куски курицы кожей вниз в сухой казан и обжаривайте 5 минут до золотистой корочки без крышки.
Переверните курицу, обжаривайте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Переложите курицу на тарелку — сухая обжарка без масла запечатывает сок внутри и насыщает будущий соус глубоким мясным вкусом.
Влейте растительное масло (20 мл) в тот же казан, убавьте до среднего огня. Выложите лук и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — правильно пассерованный лук даёт сладость соусу.
Добавьте томатную пасту (30 г) к луку, перемешайте и обжаривайте 2 минуты до потемнения — это убирает кислый сырой привкус и раскрывает умами томата. Добавьте чеснок, перемешайте.
Выложите нарезанные томаты (600 г), раздавите лопаткой. Добавьте хмели-сунели (8 г) и острый перец (2 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.
Верните курицу в казан, утопите куски в соусе. Накройте крышкой, убавьте до минимального огня и тушите 25–30 минут — курица готова, когда сок при проколе ножом у кости вытекает прозрачным (внутренняя температура 74°C).