Чахохбили с курицей и лесными грибами
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, помидоры — крупными кубиками (~2×2 см), чеснок — тонкими пластинами. Грибы крупно порвите руками или нарежьте пополам — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу.
Разогрейте сухую сковороду (диаметр 28–30 см, с высокими бортами или сотейник) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая — это запечатает соки внутри.
Переверните курицу, обжарьте ещё 3 минуты со второй стороны. Переложите на тарелку. Сковороду не мойте — оставшийся жир и припёкшийся сок станут основой соуса.
Убавьте огонь до среднего, добавьте растительное масло (30 мл). Выложите лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук не должен подгорать, он должен стать сладким и прозрачным.
Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут, не накрывая крышкой, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться.
Добавьте томатную пасту (40 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть и начать пахнуть жареным, это убирает кислую сырость.
Выложите помидоры, добавьте хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 5 минут на среднем огне до размягчения помидоров.
Верните курицу в сковороду, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 74°C — или когда при проколе ножом в самое толстое место вытекает прозрачный, а не розовый сок.