Чахохбили с курицей, грибами и баклажанами
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте баклажаны кубиками 2×2 см, посолите (½ ч. л.), перемешайте и оставьте в дуршлаге на 10 минут — соль вытянет горечь и лишнюю влагу, а кубики сохранят форму при тушении. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте лук полукольцами 5 мм, помидоры — крупными кубиками 2×2 см, чеснок — тонкими пластинами. Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу.
Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая. Переверните, обжарьте ещё 3 минуты — и переложите на тарелку.
Убавьте огонь до среднего, добавьте 30 мл растительного масла. Выложите лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — этот шаг критичен: непросушенные грибы сделают соус водянистым.
Добавьте оставшиеся 15 мл масла, выложите баклажаны. Обжаривайте 4–5 минут на среднесильном огне, помешивая, до лёгкой золотистости снаружи — баклажан должен «схватиться» корочкой, а не превратиться в пюре сразу.
Добавьте томатную пасту (40 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть и начать пахнуть жареным, это убирает кислую сырость и насыщает соус умами.
Выложите помидоры, добавьте хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 5 минут на среднем огне до размягчения помидоров.