Чахохбили острое с аджикой и грибами
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, помидоры — крупными кубиками 2×2 см, чеснок — тонкими пластинами, перец чили — тонкими кольцами (семена оставьте для максимальной остроты или удалите для умеренной). Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу.
Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая — это запечатает соки внутри.
Переверните курицу, обжарьте ещё 3 минуты со второй стороны. Переложите на тарелку — сотейник не мойте, оставшийся жир и припёкшийся сок станут основой соуса.
Убавьте огонь до среднего, добавьте растительное масло (30 мл). Выложите лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — непросушенные грибы сделают соус водянистым.
Добавьте томатную пасту (40 г) и аджику (40 г), перемешайте. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне — паста и аджика должны потемнеть, начать пахнуть жареным и слегка прилипать ко дну; это убирает кислую сырость и концентрирует остроту.
Добавьте перец чили, помидоры и хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 5 минут на среднем огне до размягчения помидоров.
Верните курицу в сотейник, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 74°C — или когда при проколе ножом в самое толстое место вытекает прозрачный, а не розовый сок.