Чахохбили с курицей, грибами и томатами черри
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, чеснок — тонкими пластинами. Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу. Черри оставьте целыми — они будут лопаться в соусе постепенно, сохраняя форму.
Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая — это запечатает соки внутри.
Переверните курицу, обжарьте ещё 3 минуты со второй стороны. Переложите на тарелку — сотейник не мойте, оставшийся жир и припёкшийся сок станут основой соуса.
Убавьте огонь до среднего, добавьте растительное масло (30 мл). Выложите лук и обжаривайте 6–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — непросушенные грибы сделают соус водянистым.
Добавьте томатную пасту (40 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть и начать пахнуть жареным, это убирает кислую сырость и насыщает соус умами.
Выложите черри целиком, добавьте хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте аккуратно, чтобы не раздавить черри, доведите до кипения и тушите 4–5 минут на среднем огне — часть черри лопнет и отдаст сок в соус, часть останется целой.
Верните курицу в сотейник, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–22 минуты. Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 74°C — или когда при проколе ножом в самое толстое место вытекает прозрачный, а не розовый сок.