Суфле из кролика с гречкой и морковью
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх+низ» (без конвекции). Подготовьте глубокий противень или форму для водяной бани — налейте в него горячую воду высотой 2–3 см.
Промойте гречневую крупу под холодной водой, залейте 150 мл воды и варите на среднем огне 15–18 минут до полного впитывания жидкости. Готовая гречка должна быть мягкой и рассыпчатой — остудите до комнатной температуры.
Очистите морковь, нарежьте на небольшие кусочки и отварите в небольшом количестве воды 12–15 минут до мягкости — морковь должна легко протыкаться вилкой. Слейте воду и остудите.
Промойте мясо кролика под холодной водой, нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает волокна и даёт однородный нежный фарш, который легко взбивается в суфле.
Поместите в чашу блендера фарш из кролика, варёную гречку, варёную морковь и яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до полностью однородной, воздушной массы — масса должна стать светлее и немного увеличиться в объёме. Добавьте минимальную щепотку соли и перемешайте.
Смажьте формочки для суфле (объём 150–180 мл каждая) небольшим количеством сливочного масла. Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — при запекании суфле поднимется.
Поставьте формочки в подготовленный противень с горячей водой (водяная баня). Запекайте при 180°C на среднем уровне духовки 25–28 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без сырой массы — это соответствует внутренней температуре 74°C для мяса кролика.
Достаньте формочки из духовки и остудите 7–10 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплым прямо в формочке или аккуратно извлеките на тарелку.