Паровые котлетки из говядины с брокколи

Пропустите говядину и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает мясные волокна и даёт однородный нежный фарш, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать, чем фарш однократного помола.

Промойте брокколи, разберите на мелкие соцветия и измельчите блендером или мелко порубите ножом до размера не крупнее 3–4 мм — кусочки должны быть достаточно мелкими, чтобы малыш мог безопасно их жевать.

Соедините фарш, измельчённую брокколи и яйцо в миске. Добавьте минимальную щепотку соли (не более 0,5 г) и тщательно перемешивайте руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный фарш держит форму и не разваливается при готовке на пару.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60 г каждая, диаметром 5–6 см и толщиной около 2 см — плоская форма обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.

Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с котлетками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну котлетку: внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным — это соответствует внутренней температуре 71°C для говядины.

Снимите котлетки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.