Фрикадельки из телятины с рисом и укропом
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис под холодной водой до прозрачности, залейте 100 мл воды и варите на среднем огне 8–10 минут до полуготовности — рис должен впитать воду, но оставаться слегка твёрдым в центре. Остудите до комнатной температуры.
Промойте телятину под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки. Очистите лук и нарежьте на четвертинки.
Пропустите телятину и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает мышечные волокна и даёт однородный нежный фарш.
Промойте укроп, обсушите и мелко порубите ножом до размера не крупнее 2–3 мм.
Соедините фарш, варёный рис и укроп в миске. Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и тщательно перемешивайте руками 2–3 минуты до полной однородности.
Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки весом ~25–30 г каждая, диаметром 3–4 см. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.
Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с фрикадельками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну фрикадельку: внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным.
Снимите фрикадельки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.