Тефтели из индейки с картофелем на пару

Пропустите индейку и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает мышечные волокна и даёт однородный нежный фарш.

Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем — это предотвращает потемнение картофеля и сохраняет крахмал, который связывает тефтели изнутри.

Промойте укроп, обсушите и мелко порубите ножом до размера не крупнее 2–3 мм. Добавьте укроп в миску с фаршем и картофелем.

Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и тщательно перемешивайте фарш руками 2–3 минуты до полной однородности.

Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели весом ~30 г каждая, диаметром 3–4 см — небольшой размер обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут и удобен для детской ручки. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.

Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с тефтелями и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну тефтелю: внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным — это соответствует внутренней температуре 74°C для индейки.

Снимите тефтели с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.