Суфле из трески с картофелем в духовке
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх+низ» (без конвекции). Подготовьте глубокий противень для водяной бани — налейте в него горячую воду высотой 2–3 см.
Тщательно проверьте филе трески на наличие костей: проведите пальцем по всей поверхности против волокон и удалите все косточки пинцетом. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Очистите картофель, нарежьте на небольшие кусочки и отварите в небольшом количестве воды 15–18 минут до полной мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой и рассыпаться. Слейте воду, разомните в однородное пюре без комочков и остудите до комнатной температуры.
Нарежьте филе трески и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш, который легко взбивается в воздушное суфле.
Поместите в чашу блендера рыбный фарш, картофельное пюре и яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до полностью однородной, воздушной массы — масса должна стать заметно светлее и увеличиться в объёме. Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и перемешайте.
Смажьте формочки для суфле (объём 150–180 мл каждая) небольшим количеством сливочного масла. Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — при запекании суфле поднимется.
Поставьте формочки в подготовленный противень с горячей водой (водяная баня). Запекайте при 180°C на среднем уровне духовки 22–25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без сырой массы — внутренняя температура готового суфле из рыбы должна достигать 63°C.