Рыбные фрикадельки из хека с морковью
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис под холодной водой до прозрачности, залейте 80 мл воды и варите на среднем огне 8–10 минут до полуготовности — рис должен впитать воду, но оставаться слегка твёрдым в центре. Остудите до комнатной температуры.
Очистите морковь, нарежьте на небольшие кусочки и отварите в небольшом количестве воды 12–15 минут до полной мягкости — морковь должна легко протыкаться вилкой. Слейте воду и остудите.
Тщательно проверьте филе хека на наличие костей: проведите пальцем по всей поверхности против волокон и удалите все косточки пинцетом. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте филе хека и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу, лук и варёную морковь через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш с равномерно распределённой морковью, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать.
Добавьте в рыбно-морковный фарш варёный рис и минимальную щепотку соли (0,5 г). Тщательно перемешивайте руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный фарш с рисом держит форму и не разваливается при готовке на пару.
Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки весом ~25–30 г каждая, диаметром 3–4 см — небольшой размер обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут и удобен для детской ручки. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.
Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с фрикадельками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну фрикадельку: мясо должно быть полностью белым и непрозрачным, без стекловидных участков — это соответствует внутренней температуре 63°C для рыбы.
Снимите фрикадельки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.