Паровые котлетки из минтая с кабачком

Нарежьте филе минтая и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать, чем фарш однократного помола.

Натрите кабачок на мелкой тёрке. Поместите тёртый кабачок в марлю или несколько слоёв бумажного полотенца и тщательно отожмите от сока — из 120 г кабачка выйдет 3–4 столовые ложки жидкости. Отжатый кабачок должен быть почти сухим на ощупь.

Промойте укроп, обсушите и мелко порубите ножом до размера не крупнее 2–3 мм. Добавьте отжатый кабачок и укроп в миску с рыбным фаршем.

Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и тщательно перемешивайте фарш руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный рыбно-кабачковый фарш держит форму и не разваливается при готовке на пару.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60 г каждая, диаметром 5–6 см и толщиной около 2 см — плоская форма обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.

Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с котлетками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну котлетку: мясо должно быть полностью белым и непрозрачным, без стекловидных участков — это соответствует внутренней температуре 63°C для рыбы.

Снимите котлетки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.