Запечённое филе трески с картофельным пюре
Ингредиенты
Приготовление
Промойте филе трески под холодной проточной водой и тщательно прощупайте пальцами и пинцетом на наличие костей — особенно вдоль центральной линии филе, где чаще всего остаются мелкие косточки, опасные для малыша.
Очистите картофель, нарежьте на равные кусочки 3–4 см и залейте холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите на слабом огне 20–22 минуты до полной мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой без сопротивления.
Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ», средний уровень). Смажьте небольшую форму для запекания (20×15 см) сливочным маслом (10 г).
Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите равномерным слоем на дно формы — лук создаёт «подушку», которая предотвращает прилипание рыбы и насыщает её мягким ароматом при запекании.
Уложите филе трески поверх лука. Если ребёнку уже 1,5 года — слегка присыпьте минимальной щепоткой соли (~0,2 г). Накройте форму листом фольги — это удерживает пар внутри и сохраняет сочность рыбы.
Запекайте рыбу в разогретой духовке при 180°C в течение 18–20 минут под фольгой. Проверьте готовность: рыба должна быть полностью белой, легко разделяться на хлопья при нажатии вилкой, внутренняя температура — 63°C.
Слейте воду с готового картофеля и разомните толкушкой до однородного состояния. Добавьте тёплое молоко (40–50°C) и сливочное масло (10 г), тщательно перемешайте до воздушной, гладкой консистенции без комочков — пюре должно легко спадать с ложки.
Достаньте форму из духовки, снимите фольгу и остудите рыбу 5–7 минут. Разделите филе на небольшие мягкие кусочки 1,5–2 см — удобный размер для детской ложки. Проверьте температуру блюда на запястье перед подачей — должно быть комфортно тёплым, не обжигающим.