Банштай цай — это монгольский солёный молочный чай, в котором отваривают банш — маленькие пельмени с рубленой бараниной и луком. Название переводится буквально: «чай с баншами». Формально это чай, но по сути — полноценный сытный суп: кочевая кухня не делит еду и напиток так строго, как привычно нам.
Из чего состоит
Основа — крепко заваренный прессованный (кирпичный) чай на молоке с солью, без сахара. В этом молочно-чайном «бульоне» варят банш; в конце нередко добавляют ложку сливочного масла для бархатистости. Вкус получается необычным для новичка: солёно-сливочный, с мясной глубиной и лёгкой терпкостью чая.
Банштай цай (чай с пельменями)
Чем отличается от обычного чая с молоком
От привычного молочного чая банштай цай отличают три вещи: соль вместо сахара, кирпичный чай вместо листового и главное — начинка: пельмени превращают напиток в обед. Ближайший родственник — сүүтэй цай, просто солёный молочный чай без баншей: банштай цай — это, по сути, сүүтэй цай, ставший супом.
Как едят
Едят горячим, ложкой, как суп — банши вылавливают, бульон выпивают. Это самостоятельное блюдо на обед или сытный завтрак, к нему ничего не требуется, кроме лепёшки. Готовить лучше на один раз: пельмени, постоявшие в чае, раскисают.
В монгольском доме солёный молочный чай — основа гостеприимства: его наливают гостю первым, ещё до всех расспросов. Банштай цай — «праздничная» версия этого ритуала: тот же чай, но уже с полноценной едой внутри, поэтому им встречают в холодный день или после долгой дороги.