Банштай цай — это монгольский «чай», который на самом деле является полноценным наваристым супом: крепкий мясной бульон на молоке с нежными пельменями-банш, начинёнными рубленой бараниной с луком, и тонким послевкусием кирпичного чая. Это блюдо — квинтэссенция монгольской кочевой кухни, где каждый ингредиент был продиктован суровым климатом степей: жир согревает, молоко питает, мясо даёт силу, а чай защищает от холода. Идеальный выбор для холодного осеннего или зимнего вечера — один большой котелок накормит всю семью и согреет лучше любого грелки. Молочно-мясной бульон с едва уловимой горчинкой чая создаёт неожиданно гармоничное сочетание, которое невозможно описать — его нужно попробовать.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г мука пшеничная
- 90 мл вода
- 400 г баранина
- 120 г лук репчатый
- 40 г Жир бараний или говяжий курдюк
- 1000 мл вода
- 500 мл молоко
- 10 г Чай кирпичный или чёрный байховый
- 20 г сливочное масло
- 20 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Просейте 240 г муки в миску, сделайте углубление в центре и влейте 90 мл тёплой воды (~40°C). Замесите крутое тесто в течение 8–10 минут до гладкости — оно должно быть значительно плотнее, чем обычное пельменное тесто; накройте влажным полотенцем и оставьте отдохнуть 15 минут.
- Баранину (400 г) порубите острым ножом в мелкую крошку (~3–4 мм) — не используйте мясорубку, текстура рубленого мяса принципиально важна для сочности начинки. Лук (120 г) нарежьте максимально мелко (2–3 мм). Смешайте мясо, лук и бараний жир (40 г, если используете), посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть чуть пересолена сама по себе, так как в бульоне она «теряет» часть соли.
- Раскатайте отдохнувшее тесто на подпылённой поверхности до толщины 2–2,5 мм и вырежьте кружки диаметром 7–8 см (можно стаканом). На каждый кружок положите 10–12 г начинки (неполную чайную ложку с горкой) — не перекладывайте, иначе пельмени не склеятся.
- Сформируйте банш: сложите кружок пополам, плотно скрепите края, затем соедините концы, слегка закрутив — форма напоминает русский пельмень, но с более плотным швом. Готовые банш выкладывайте на подпылённую мукой доску и не давайте слипаться.
- Налейте 1000 мл воды в кастрюлю объёмом 3–4 л и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кирпичный чай (10 г) — если используете прессованный кирпич, раскрошите его; варите 5 минут, затем процедите через сито или оставьте крошки (традиционно не процеживают).
- Влейте 500 мл молока в чайный бульон и доведите до мягкого кипения на среднем огне, постоянно помешивая — молоко не должно бурно кипеть, иначе убежит. Посолите бульон по вкусу — он должен быть чуть солонее, чем хочется, так как пельмени его «вытянут».
- Аккуратно опускайте банш по одному в кипящий молочно-чайный бульон. Варите на среднем огне 10–12 минут с момента всплытия — тесто должно стать полностью прозрачным, начинка внутри достичь 75°C (для баранины). Проверьте готовность, разрезав один пельмень — мясо должно быть серовато-коричневым без розового.
- Добавьте 20 г сливочного масла в готовый суп, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Разлейте по глубоким пиалам или тарелкам, в каждую порцию — 6–7 пельменей и ~400 мл бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу — банш быстро разбухают и теряют упругость.