Лазанья — это блюдо, ради которого стоит включить духовку. Тонкие листы пасты, пропитанные насквозь сочным мясным рагу с томатами и шелковистым бешамелем, а сверху — золотистая хрустящая корочка из расплавленного сыра с аппетитными подпалинами.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 618 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г мясной фарш
- 2 (~180 г) шт. помидоры
- 2 (~160 г) шт. лук репчатый
- 2 (~10 г) зубчик чеснок
- 2 (~60 г) ст. л. томатная паста
- 1 ст. л. растительное масло
- по вкусу ч. л. соль
- 3–5 шт. душистый перец горошком
- 500 мл (2,5 стакана) мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 2 (~30 г) ст. л. мука пшеничная
- 100 г твердый сыр
- по вкусу г свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками (или натрите на крупной тёрке). Сыр натрите на крупной тёрке. Перец горошком слегка раздавите ножом.
- На сильном огне с маслом обжарьте фарш 5–7 минут, разбивая комки, до румяной корочки. Убавьте огонь, добавьте лук — 3–4 минуты, затем чеснок — 1 минуту. Добавьте помидоры и томатную пасту, обжарьте 2 минуты.
- Влейте ½ стакана воды, добавьте соль и перец. На слабом огне под крышкой тушите 15–20 минут до густоты. Рагу должно быть сочным, не жидким. Если много жидкости — снимите крышку на последние 5 минут.
- Соус бешамель
Растопите 50 г масла, добавьте 2 ст. л. муки — мешайте венчиком 1–2 мин до золотистости. Вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая. Прогревайте 3–5 мин до консистенции жидкой сметаны. Посолите.
⚠️ Молоко — только тёплое! Холодное в горячую «ру» = комки. Если появились — пробейте блендером.
- Духовку — на 180°C. В форму (~25×18 см): бешамель на дно → листы → ⅓ рагу → ⅓ бешамеля. Повторите 3 раза. Сверху: последние листы → бешамель → 100 г тёртого сыра. Итого — 4 слоя пасты, 3 слоя рагу.
- Накройте фольгой («куполом», не касаясь сыра). Первые 20 минут — с фольгой. Затем снимите и пеките ещё 10–15 минут до золотисто-румяной сырной корочки с подпалинами.
💡 Если сыр темнеет раньше, чем лазанья пропеклась — верните фольгу на 5–7 минут.
- Дайте лазанье постоять 10–15 минут — слои «схватятся», порция будет держать форму. Разрежьте на куски, выложите лопаткой, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу.