Паста с курицей и грибами в сливочном соусе — это уютное, сытное блюдо, где нежные кусочки куриного филе, золотистые шампиньоны и шёлковый сливочный соус с пармезаном обволакивают каждую пасту. Каждая вилка — это контраст текстур: упругая паста, сочная курица с лёгкой корочкой и нежные грибы, пропитанные ароматным соусом с тимьяном и чесноком. Это идеальный ужин для всей семьи — минимум усилий, максимум вкуса, и никаких сложных техник. Приготовление на сковороде позволяет собрать все ароматы в одном месте: карамелизированные грибы, обжаренная курица и сливочный соус сходятся в финале, когда паста дотягивается до готовности прямо в соусе.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г макароны
- 320 г куриное филе (грудка)
- 250 г шампиньоны
- 200 мл сливки 33%
- 50 г пармезан
- 9 г чеснок
- 80 г лук репчатый
- 20 г сливочное масло
- 15 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь. Нарежьте куриное филе полосками шириной 2–3 см поперёк волокон, шампиньоны — ломтиками толщиной 0,5 см, лук мелким кубиком (0,3 см), чеснок мелко порубите.
- Промокните куриные полоски бумажным полотенцем насухо — лишняя влага не даст образоваться золотистой корочке. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте сковороду (диаметр 26–28 см) на сильном огне, добавьте оливковое масло. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и внутренней температуры 74°C — мясо должно быть полностью непрозрачным в разрезе. Переложите курицу на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте сливочное масло на средний огонь. Выложите шампиньоны в один слой и обжаривайте 4–5 минут без перемешивания — дайте им подрумяниться снизу, затем перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты до золотистого цвета. Лишняя влага должна полностью испариться.
- Добавьте лук к грибам и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности и мягкости. Добавьте чеснок и веточки тимьяна, обжаривайте ещё 60 секунд до аромата.
- Влейте белое вино и деглазируйте сковороду — деревянной лопаткой соскребите все обжаренные частицы со дна, они дадут соусу глубину вкуса. Выпаривайте вино 2 минуты на среднем огне.
- Посолите кипящую воду (10 г крупной соли на 1 л) и отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — она дойдёт в соусе. Перед сливом отберите 100–120 мл крахмалистой воды.
- Влейте сливки в сковороду с грибами и луком, убавьте огонь до минимального. Тушите соус 4–5 минут, помешивая, до лёгкого загустения — соус должен обволакивать ложку, но оставаться текучим.
- Верните курицу в сковороду, перемешайте. Переложите пасту в сковороду, добавьте 60–80 мл воды от варки. Перемешивайте на минимальном огне 1–2 минуты: паста впитает соус и крахмал из воды создаст кремовую эмульсию.
- Снимите сковороду с огня, добавьте пармезан и быстро перемешайте — сыр должен расплавиться и стать частью соуса. Удалите веточки тимьяна. Подавайте сразу.