Паста с итальянскими сосисками и рукколой — это сочетание упругой пасты, пряного мясного фарша из колбасок и свежей горчинки рукколы, объединённых лёгким чесночным соусом на основе оливкового масла. Блюдо готовится за 25 минут и не требует никаких сложных техник — именно так итальянцы готовят быстрый ужин в будний день: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Паста с колбасками идеально подходит для ужина на двоих или семейного стола: сытно, ароматно и без лишних усилий. Приготовление на сковороде позволяет объединить соус прямо с пастой — каждая ракушка или ригатони пропитывается мясным соком и чесночным маслом.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г макароны
- 280 г Итальянские сосиски
- 60 г Руккола свежая
- 3 зубчика чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 2 л воды в кастрюле на сильном огне, щедро посолите (вода должна быть солёной, как морская — примерно 20 г соли на 2 л). Добавьте пасту и варите на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке (аль денте).
- Перед сливом пасты отберите 100 мл крахмалистой воды от варки в отдельный стакан — она понадобится для соуса. Слейте пасту через дуршлаг.
- Пока варится паста, снимите оболочку с сосисок и разломайте фарш на кусочки размером 2–3 см — неровные края создадут хрустящую корочку при обжарке.
- Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло и выложите фарш из сосисок в один слой. Обжаривайте 4–5 минут, не мешая, до золотистой корочки снизу, затем перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты до готовности (внутренняя температура 71°C, или мясо полностью серое внутри без розовых участков).
- Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанный тонкими пластинами чеснок и обжаривайте 1 минуту до золотистого цвета и аромата — не допускайте подгорания, иначе чеснок даст горечь.
- Добавьте в сковороду отваренную пасту и 60–80 мл крахмалистой воды от варки. Перемешайте на среднем огне 1–2 минуты — крахмальная вода свяжет масло и мясной сок в однородный лёгкий соус, который обволакивает каждую пасту. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите сковороду с огня, добавьте рукколу и перемешайте — она должна слегка завянуть от остаточного тепла за 30–40 секунд, но сохранить яркий зелёный цвет и горчинку. Подавайте сразу.