Сочные, румяные колбаски с хрустящей корочкой, нежная паста al dente и пряная свежая руккола, которая слегка вянет от тепла блюда — это сочетание покоряет с первой вилки. Рецепт создан в традиции итальянской cucina povera: минимум ингредиентов, максимум вкуса за счёт качественного продукта и правильной техники. Идеально для быстрого ужина в будний день — от начала до подачи не более 25 минут. Приготовление на сковороде позволяет сохранить все соки колбасок и создать лёгкий соус прямо на дне сковороды.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 662 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г макароны
- 280 г Колбаски итальянские свиные
- 60 г Руккола
- 12 г чеснок
- 30 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на сильный огонь и доведите до кипения — вода должна активно бурлить перед закладкой пасты.
- Нарежьте колбаски кружочками толщиной 1,5–2 см, чеснок тонко нарежьте слайсами (не давите — слайсы дают мягкий аромат, а не резкость).
- Разогрейте сковороду на среднем огне 2 минуты, добавьте оливковое масло и выложите колбаски в один слой — не трогайте их 3–4 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Переверните кружочки колбасок и готовьте ещё 2–3 минуты до внутренней температуры 71°C или до того, как сок при нажатии вытекает прозрачным, без розового оттенка.
- Добавьте в кипящую воду 1 ч. л. соли (без горки) и засыпьте пасту — варите строго по времени на упаковке минус 1 минута (для al dente).
- Убавьте огонь под сковородой до минимального, добавьте чеснок к колбаскам и обжаривайте 60–90 секунд, постоянно помешивая — чеснок должен стать золотистым, но не коричневым.
- Зачерпните 80 мл крахмалистой воды из кастрюли с пастой и отставьте в сторону — эта вода свяжет соус и сделает его бархатистым.
- Слейте пасту через дуршлаг (не промывайте — крахмал нужен для соуса), переложите в сковороду к колбаскам на средний огонь.
- Добавьте 50–60 мл отложенной крахмалистой воды, посолите и поперчите по вкусу, перемешивайте 1–2 минуты — паста впитает жидкость и покроется лёгким соусом.
- Снимите сковороду с огня, добавьте рукколу и быстро перемешайте — руккола слегка привянет от тепла блюда за 30 секунд. Подавайте сразу. ---