Паста алла Норма — легендарное блюдо Сицилии, названное в честь оперы Беллини: золотистые ломтики жареного баклажана, бархатный томатный соус с чесноком и базиликом, нежная солёная рикотта поверх — это сочетание текстур и вкусов, которое покоряет с первой вилки. Блюдо готовится на плите всего за 45 минут и не требует сложных техник, при этом результат получается полноценным ресторанным ужином — насыщенным, ароматным и по-средиземноморски ярким. Идеально подходит для вегетарианского стола, романтического ужина или воскресного обеда в кругу семьи. Приготовление на плите позволяет точно контролировать степень обжарки баклажана и консистенцию соуса, добиваясь идеального баланса каждого компонента.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г макароны
- 400 г баклажаны
- 400 г томаты в собственном соку
- 80 г Рикотта солёная или обычная рикотта
- 9 г чеснок
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 1 г Пеперончино
Пошаговый рецепт
- Нарежьте 400 г баклажана кружками толщиной 1–1,5 см, затем каждый кружок — на 4 части (кубики ~2×2 см); посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут в дуршлаге — соль вытянет лишнюю влагу и снизит горечь.
- Промокните кубики баклажана бумажным полотенцем насухо — лишняя влага на поверхности вызывает разбрызгивание масла и мешает образованию золотистой корочки.
- Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте 30 г оливкового масла и обжаривайте баклажан партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не переполняйте сковороду, иначе баклажан будет тушиться, а не жариться; готовые кусочки переложите на бумажное полотенце.
- В ту же сковороду добавьте 45 г оливкового масла и обжаривайте 3 раздавленных зубчика чеснока (9 г) с пеперончино на среднем огне 1–2 минуты до золотистого цвета и явного аромата — не доводите до коричневого.
- Добавьте 400 г консервированных томатов, раздавив целые томаты ложкой прямо в сковороде; посолите и поперчите по вкусу, тушите на среднем огне 12–15 минут до загустения соуса — след от ложки не должен сразу затягиваться.
- Поставьте большую кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь; когда закипит — посолите (10 г соли на 1 л воды) и отварите 180 г пасты до состояния al dente на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке.
- Перед сливом воды отберите 80–100 мл крахмалистой воды от варки — она свяжет соус с пастой в единую кремовую текстуру.
- Верните обжаренный баклажан в сковороду с томатным соусом, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты на среднем огне — баклажан должен пропитаться соусом, но сохранить форму.
- Добавьте слитую пасту в сковороду с соусом и баклажаном; влейте 2–3 ст. л. воды от варки и перемешайте на среднем огне 30–60 секунд до равномерного покрытия.
- Снимите с огня, добавьте свежий базилик (15 г), разорвав листья руками; подавайте сразу, сверху натрите или выложите ложкой 80 г рикотты прямо в тарелке.