Турецкий куриный кебаб — это маринованные в йогурте с пряностями кусочки куриного бедра, нанизанные на шампуры и запечённые до золотисто-коричневой корочки с лёгким обугливанием по краям: йогурт в маринаде расщепляет белки мяса и делает его невероятно нежным даже при высокой температуре, а смесь зиры, копчёной паприки и корицы даёт тот самый аромат турецких угольных мангалов. Белый чесночно-лимонный соус джаджик — охлаждающий контраст к горячему пряному мясу — собирается за 3 минуты из йогурта, чеснока и огурца и превращает простой кебаб в полноценное застолье. Это блюдо одинаково хорошо получается на угольном гриле, газовом барбекю и в духовке с режимом гриль — главное, мариновать не менее 2 часов. Идеально для летней вечеринки, пикника или воскресного ужина когда хочется Стамбула без перелёта.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Куриное бедро без кости и кожи
- 120 г Йогурт натуральный густой 3,5–5%
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 8 г паприка копченая
- 5 г зира (кумин) молотая
- 2 г корица молотая
- 12 г чеснок
- 20 мл Сок лимона
- 200 г Йогурт натуральный густой 3,5–5%
- 100 г огурец свежий
- 6 г чеснок
- 10 мл Сок лимона
- 10 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро (700 г) кусками 3–4 см — одинаковый размер критичен для равномерного приготовления на шампуре. Смешайте маринад: йогурт (120 г), оливковое масло (30 мл), паприку (8 г), зиру (5 г), корицу (2 г), выдавленный чеснок (12 г) и сок лимона (20 мл). Посолите и поперчите по вкусу — маринад должен быть ароматным, солоноватым и густым.
- Добавьте курицу в маринад и тщательно перемешайте руками — каждый кусочек должен быть покрыт со всех сторон. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, оптимально — на 4–8 часов. За 30 минут до приготовления достаньте из холодильника — мясо должно нагреться до комнатной температуры.
- Приготовьте соус джаджик: натрите огурец (100 г) на крупной тёрке и отожмите через бумажное полотенце насухо — лишняя вода разжижит соус. Смешайте йогурт (200 г), огурец, выдавленный чеснок (6 г), сок лимона (10 мл), оливковое масло (10 мл). Мелко нарубите мяту (★ 8 г) и вмешайте в соус. Посолите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи — соус раскрывается через 20 минут настаивания.
- Нанизайте куриные кусочки на металлические шампуры — плотно, без больших зазоров, слегка прижимая мясо к шампуру. На каждый шампур — 5–6 кусочков. Оставшийся маринад не выбрасывайте — он пойдёт для промазывания при жарке.
- Для духовки: разогрейте до 230°C, режим гриль. Установите решётку на верхний уровень, под ней — противень для сбора сока. Выложите шампуры поперёк решётки — мясо должно висеть над противнем, не касаясь его. Для мангала: угли должны быть белыми с красным жаром без открытого огня — температура 250–280°C.
- Готовьте кебаб 8–10 минут, перевернув один раз через 4–5 минут. Каждый раз при переворачивании смажьте оставшимся маринадом — это добавляет слои аромата и поддерживает влажность поверхности. Для мангала время то же — 8–10 минут.
- Проверьте готовность: внутренняя температура в самом толстом кусочке должна достичь 74°C. Или визуально: разрежьте самый крупный кусочек — мясо полностью белое без розового, сок прозрачный. Края кебаба должны быть золотисто-коричневыми с небольшими тёмными подпалинами — это характерно для правильного кебаба.
- Дайте кебабу отдохнуть 3 минуты — снимите с шампуров или подавайте прямо на них. Выложите на лаваш или питу, рядом — холодный соус джаджик, кольца лука и дольку лимона. Подавайте немедленно. ---