Ароматный, рассыпчатый булгур, пропитанный пряными соками курицы, с тёплыми нотами зиры, паприки и куркумы — это блюдо переносит прямо на улицы Стамбула. Булгур с курицей — идеальный вариант сытного обеда или ужина для всей семьи: минимум усилий, максимум вкуса, и всё в одной сковороде. Рецепт подходит как для будничного ужина после работы, так и для скромного праздничного стола — блюдо выглядит эффектно и подаётся горкой с зеленью. Метод «пилав» (приготовление крупы в бульоне с обжаренными ингредиентами) — классическая турецкая техника, которая даёт зёрнам насыщенный вкус и идеальную рассыпчатость.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриное филе (грудка)
- 200 г Булгур крупнозернистый
- 150 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 40 г томатная паста
- 400 мл куриный бульон
- 30 мл растительное масло
- 4 г Зира молотая
- 4 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе кубиками 2–3 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см.
- Промойте булгур в холодной воде 1–2 раза, слейте воду через сито — это смывает лишний крахмал и предотвращает слипание зёрен.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на сильном огне. Выложите кусочки курицы в один слой и обжаривайте 3–4 минуты без перемешивания до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 2 минуты — курица должна достичь внутренней температуры 74°C или выглядеть полностью белой внутри без розовых участков.
- Переложите курицу на тарелку, в той же сковороде на среднем огне обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте болгарский перец к луку и обжаривайте ещё 2 минуты, помешивая. Добавьте томатную пасту, зиру, паприку и куркуму, перемешайте и готовьте 1 минуту — прогрев специй в масле раскрывает их аромат.
- Посолите и поперчите по вкусу. Верните курицу в сковороду, добавьте промытый булгур и перемешайте всё вместе.
- Влейте горячий куриный бульон (или кипяток), доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального, плотно закройте крышкой и готовьте 12–15 минут — не открывайте крышку, пока вся жидкость не впитается.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте отдохнуть 5–7 минут — за это время булгур окончательно «дойдёт» и зёрна разойдутся. Взрыхлите вилкой, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.