Сочные куски курицы на кости, томлённые в густом томатном соусе с луком, чесноком, хмели-сунели и охапкой свежей зелени — это классический чахохбили, который готовили в Грузии задолго до появления кулинарных книг. Главный секрет блюда — сухая обжарка курицы без масла и тушение без воды: только томаты и собственный сок птицы создают тот самый концентрированный насыщенный соус, который невозможно получить другим способом.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 370 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 250 г г лук репчатый
- 600 г г Томаты спелые
- 30 г г томатная паста
- 18 г г чеснок
- 8 г г хмели-сунели
- 2 г г Острый красный перец сушёный
- 20 мл мл растительное масло
- 50 г г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Разделайте курицу (1200 г) на 6–8 кусков: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, грудку разрубите пополам. Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок раздавите и мелко порубите.
- Надрежьте кожицу томатов крест-накрест, ошпарьте кипятком 30 секунд, снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками — кожица при тушении не разваривается и даёт неприятную текстуру в соусе.
- Раскалите казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне без масла — поверхность должна быть очень горячей. Выложите куски курицы кожей вниз в сухой казан и обжаривайте 5 минут до золотистой корочки без крышки.
- Переверните курицу, обжаривайте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Переложите курицу на тарелку — сухая обжарка без масла запечатывает сок внутри и насыщает будущий соус глубоким мясным вкусом.
- Влейте растительное масло (20 мл) в тот же казан, убавьте до среднего огня. Выложите лук и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — правильно пассерованный лук даёт сладость соусу.
- Добавьте томатную пасту (30 г) к луку, перемешайте и обжаривайте 2 минуты до потемнения — это убирает кислый сырой привкус и раскрывает умами томата. Добавьте чеснок, перемешайте.
- Выложите нарезанные томаты (600 г), раздавите лопаткой. Добавьте хмели-сунели (8 г) и острый перец (2 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.
- Верните курицу в казан, утопите куски в соусе. Накройте крышкой, убавьте до минимального огня и тушите 25–30 минут — курица готова, когда сок при проколе ножом у кости вытекает прозрачным (внутренняя температура 74°C).