Сочные кусочки курицы, томлённые в густом томатном соусе с ароматными шампиньонами, свежей кинзой и хмели-сунели — это чахохбили наполняет кухню запахом настоящей грузинской кухни с первых минут готовки.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 561 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г куриные бёдра (на кости, с кожей)
- 300 г г шампиньоны
- 200 г г лук репчатый
- 400 г г томаты в собственном соку
- 30 г г томатная паста
- 18 г г чеснок
- 8 г г хмели-сунели
- 30 мл мл растительное масло
- 30 г г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, шампиньоны — четвертинками (крупные грибы) или пополам (мелкие). Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне без масла — сухая раскалённая поверхность нужна для обжарки курицы в собственном жире, что даёт золотистую корочку и насыщенный вкус соуса.
- Выложите куски курицы кожей вниз в сухой раскалённый казан. Обжаривайте на сильном огне 4–5 минут до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 3 минуты с другой стороны. Переложите курицу на тарелку.
- Влейте растительное масло (30 мл) в тот же казан, убавьте до среднего огня. Выложите лук и обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — не торопитесь, правильно пассерованный лук даёт сладость соусу.
- Добавьте шампиньоны к луку, увеличьте огонь до сильного. Обжаривайте 4–5 минут, не мешая первые 2 минуты — грибам нужен контакт с горячей поверхностью, чтобы испарить влагу и подрумяниться, а не тушиться.
- Добавьте томатную пасту (30 г), перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты до потемнения пасты — это убирает сырой кислый вкус и раскрывает умами томата. Добавьте чеснок, перемешайте.
- Выложите томаты в собственном соку (400 г), раздавите крупные куски лопаткой. Добавьте хмели-сунели (8 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте всё до однородности.
- Верните курицу в казан, утопите куски в соусе. Накройте крышкой, убавьте до минимального огня и тушите 25–30 минут — курица готова, когда сок при проколе ножом у кости вытекает прозрачным (внутренняя температура 74°C).