Острое чахохбили с аджикой — это грузинское рагу для тех, кто любит настоящий огонь на языке: сочные куски курицы томятся в густом томатном соусе с жгучей аджикой, перцем чили и ароматными грибами, создавая многослойный вкус, где острота не перебивает, а раскрывает пряность хмели-сунели и свежей кинзы.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 415 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 300 г г грибы
- 300 г г лук репчатый
- 400 г г помидоры спелые
- 40 г г томатная паста
- 40 г г аджика натуральная (сухая или паста)
- 20 г г перец чили свежий красный
- 18 г г чеснок
- 8 г г хмели-сунели
- 30 мл мл растительное масло
- 20 г г кинза свежая
- 15 г г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, помидоры — крупными кубиками 2×2 см, чеснок — тонкими пластинами, перец чили — тонкими кольцами (семена оставьте для максимальной остроты или удалите для умеренной). Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу.
- Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая — это запечатает соки внутри.
- Переверните курицу, обжарьте ещё 3 минуты со второй стороны. Переложите на тарелку — сотейник не мойте, оставшийся жир и припёкшийся сок станут основой соуса.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте растительное масло (30 мл). Выложите лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
- Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — непросушенные грибы сделают соус водянистым.
- Добавьте томатную пасту (40 г) и аджику (40 г), перемешайте. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне — паста и аджика должны потемнеть, начать пахнуть жареным и слегка прилипать ко дну; это убирает кислую сырость и концентрирует остроту.
- Добавьте перец чили, помидоры и хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 5 минут на среднем огне до размягчения помидоров.
- Верните курицу в сотейник, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 74°C — или когда при проколе ножом в самое толстое место вытекает прозрачный, а не розовый сок.