Золотистые кусочки курицы с аппетитной карамелизированной корочкой, пропитанные ароматным кефирным маринадом с хмели-сунели и сладкой паприкой — настоящий грузинский шашлык, который легко приготовить дома без мангала.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 549 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г куриные бёдра (на кости, с кожей)
- 200 г г лук репчатый
- 150 мл мл кефир 2,5%
- 1 шт. шт. лимон
- 15 г г чеснок
- 10 г г паприка сладкая молотая
- 8 г г хмели-сунели
- 30 мл мл масло подсолнечное
- 15 г г аджика натуральная (сухая или паста)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра на куски размером примерно 3×3 см (6–8 кусков с каждого бедра). Старайтесь делать куски одинаковой толщины для равномерного приготовления.
- Нарежьте лук кольцами толщиной 5 мм, чеснок пропустите через пресс.
- Смешайте в глубокой миске кефир, лимонный сок, чеснок, паприку, хмели-сунели, масло и аджику (если используете). Посолите и поперчите по вкусу — маринад должен быть чуть более солёным, чем вы привыкли, так как часть соли останется в миске.
- Поместите курицу и лук в маринад, перемешайте руками, чтобы каждый кусок был полностью покрыт. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 60 минут (оптимально — 2–4 часа).
- Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут — это можно делать параллельно с маринованием, чтобы они не обгорели в духовке.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим «верх-низ» (или конвекция при 190°C), установите решётку на средний уровень.
- Нанижите курицу на шпажки, чередуя с кольцами лука — по 5–6 кусков мяса на шпажку. Выложите шпажки на решётку, установленную над противнем с 1 стаканом горячей воды (пар не даст мясу пересохнуть).
- Запекайте 25–30 минут, перевернув шпажки через 15 минут для равномерной корочки. Внутренняя температура курицы должна достигнуть 74°C — проверьте кулинарным термометром в самом толстом куске; визуальный тест: при прокалывании выделяется прозрачный сок без розового оттенка.