Чахохбили с томатами черри — это обновлённая версия классического грузинского рагу, где маленькие сочные черри лопаются прямо в соусе, отдавая концентрированную сладкую кислинку и создавая более яркий, насыщенный вкус по сравнению с обычными помидорами. Сочные куски курицы на кости томятся в густом томатном соусе с мясистыми грибами, хмели-сунели и свежей кинзой — каждый глоток раскрывает многослойный кавказский аромат с лёгкой фруктовой ноткой.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 557 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 400 г г томаты черри
- 300 г г грибы
- 250 г г лук репчатый
- 40 г г томатная паста
- 15 г г чеснок
- 8 г г хмели-сунели
- 30 мл мл растительное масло
- 20 г г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, чеснок — тонкими пластинами. Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу. Черри оставьте целыми — они будут лопаться в соусе постепенно, сохраняя форму.
- Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая — это запечатает соки внутри.
- Переверните курицу, обжарьте ещё 3 минуты со второй стороны. Переложите на тарелку — сотейник не мойте, оставшийся жир и припёкшийся сок станут основой соуса.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте растительное масло (30 мл). Выложите лук и обжаривайте 6–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
- Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — непросушенные грибы сделают соус водянистым.
- Добавьте томатную пасту (40 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть и начать пахнуть жареным, это убирает кислую сырость и насыщает соус умами.
- Выложите черри целиком, добавьте хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте аккуратно, чтобы не раздавить черри, доведите до кипения и тушите 4–5 минут на среднем огне — часть черри лопнет и отдаст сок в соус, часть останется целой.
- Верните курицу в сотейник, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–22 минуты. Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 74°C — или когда при проколе ножом в самое толстое место вытекает прозрачный, а не розовый сок.