Нежные кусочки курицы в густом, бархатистом соусе из томатов, кокосового молока и ароматного порошка карри — блюдо, которое согревает, насыщает и переносит вас на кухню Мумбаи, не выходя из дома. Курица карри с рисом басмати — одно из самых популярных блюд индийской кухни в мире, и неспроста: приготовление занимает меньше часа, а результат — глубокий, многослойный вкус с тёплыми пряными нотами, который невозможно получить ни в одном другом блюде. Идеально для семейного ужина, когда хочется чего-то яркого и согревающего, или для романтического вечера с экзотическим уклоном. Готовка в сотейнике на плите позволяет точно контролировать густоту соуса и степень карамелизации лука — два ключевых фактора идеального карри.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 633 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 200 г рис басмати
- 200 г лук репчатый
- 400 г томаты в собственном соку
- 200 мл молоко
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 15 г порошок карри
- 30 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Промойте рис басмати в холодной воде 3–4 раза до прозрачности и замочите в воде на 15 минут — это удалит излишний крахмал и сделает рис рассыпчатым.
- Нарежьте куриные бёдра кусками ~3×3 см, лук — мелким кубиком (~5 мм), чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте масло в глубоком сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 5–6 минут до золотистого цвета, помешивая каждую минуту.
- Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте ровно 1 минуту до яркого аромата — дольше нельзя, чеснок начнёт горчить.
- Всыпьте порошок карри, перемешайте и прогрейте 30 секунд на том же среднем огне — сухой жар активирует эфирные масла специй (этот приём называется «блюминг»).
- Выложите курицу, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте 3–4 минуты до побеления поверхности со всех сторон.
- Влейте томаты в собственном соку (разомните лопаткой прямо в сотейнике) и кокосовое молоко, перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 25 минут. Внутренняя температура курицы должна достигнуть 74 °C — при прокалывании самого крупного куска выделяется прозрачный сок без розового оттенка.
- Слейте воду с замоченного риса, залейте 400 мл холодной воды, доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимума и варите под крышкой 12 минут, не открывая — это удобно делать параллельно с тушением карри (шаг 8); снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой.
- Подавайте карри в глубокой тарелке рядом с рассыпчатым рисом, украсив листиками свежей кинзы (если используете). ──────────────────────────────