Мягкие кукурузные тортильи, начинённые нежной курицей с луком и специями, плотно уложенные швом вниз, щедро залитые ароматным томатным соусом энчилада и засыпанные тянущейся шапкой расплавленного сыра — куриные энчилады с сыром в духовке передают дух настоящей мексиканской домашней кухни в каждом кусочке.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 178 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г г куриная грудка
- 8 штук штук тортильи пшеничные
- 200 г г сыр чеддер (или гауда)
- 400 г г томаты в собственном соку
- 150 г г лук репчатый
- 10 г г чеснок
- 5 г г кумин молотый (зира)
- 100 г г сметана
- 30 мл мл масло подсолнечное
- 30 г г перец халапеньо маринованный
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C, режим «верх-низ», средний уровень — пока вы готовите начинку и соус, духовка полностью прогреется.
- Отварите куриные грудки в подсоленной воде на среднем огне 15 минут до полной готовности (внутренняя температура 74 °C); визуальный тест: при прокалывании в самом толстом месте — прозрачный сок, мясо полностью белое, без розовых участков.
- Пока курица варится, нарежьте лук мелким кубиком (~5 мм), чеснок пропустите через пресс.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и прозрачности, добавьте чеснок и кумин, обжарьте ещё 30 секунд до яркого аромата.
- Влейте помидоры в собственном соку в сковороду, разомните лопаткой, посолите и поперчите по вкусу и тушите 5–7 минут на среднем огне, помешивая, до загустения — это ваш соус энчилада.
- Пюрируйте соус погружным блендером прямо в сковороде до однородной гладкой текстуры (или оставьте с кусочками, если предпочитаете более рустикальный стиль).
- Разберите варёную курицу на крупные волокна двумя вилками (или нарежьте кубиком ~1,5 см) — смешайте с 3 столовыми ложками соуса и половиной тёртого сыра (100 г), чтобы начинка была сочной и связанной.
- Смажьте дно жаропрочной формы (~25×35 см) тонким слоем соуса (2–3 столовые ложки) — это предотвратит прилипание тортилий и пропитает их снизу.