Хрустящая золотистая тортилья с тянущимся расплавленным сыром и сочной куриной начинкой со специями — **кесадилья с курицей** это мексиканская классика, которая готовится быстрее, чем успеваешь проголодаться. Это идеальный быстрый ужин после работы, сытный перекус или лёгкий обед — всё, что нужно, это сковорода и 25 минут. Обжарка на сухой сковороде без масла — ключевой приём: тортилья поджаривается равномерно и приобретает лёгкий дымный аромат, а сыр успевает расплавиться до состояния тянучки, не вытекая наружу. **Домашняя кесадилья** в разы вкуснее любой готовой — и вы сами выбираете начинку и степень остроты.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 886 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Тортилья пшеничная
- 300 г куриное филе (грудка)
- 200 г сыр чеддер (или гауда)
- 120 г болгарский перец
- 80 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе тонкими полосками поперёк волокон (~5×1 см), болгарский перец — тонкой соломкой (~5×0,5 см), лук — тонкими полукольцами (2 мм). Натрите сыр на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с 10–15 мл растительного масла. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2 минуты — овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Добавьте куриные полоски к овощам, посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру и паприку (если используете). Обжаривайте на сильном огне 4–5 минут, помешивая, до полной готовности курицы — внутренняя температура 74°C или визуальный тест: мясо белое на срезе, без розового.
- Переложите начинку в миску. Протрите сковороду бумажным полотенцем — она должна быть чистой и сухой для обжарки тортильи.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне 1–2 минуты. Выложите одну тортилью, равномерно распределите по половине лепёшки ¼ часть тёртого сыра (50 г), затем ¼ часть начинки, сверху ещё 50 г сыра — сыр с двух сторон «склеивает» начинку и не даёт ей выпадать.
- Сложите тортилью пополам, слегка прижмите лопаткой. Готовьте 2–3 минуты на среднем огне до золотистой корочки снизу — не поднимайте раньше времени, дайте корочке «схватиться».
- Аккуратно переверните кесадилью лопаткой и готовьте ещё 1,5–2 минуты с другой стороны до такой же золотистой корочки. Сыр внутри должен полностью расплавиться — проверьте, слегка надавив: кесадилья должна быть мягкой и «тянуться» внутри.
- Переложите на доску, дайте отдохнуть 1 минуту — за это время сыр немного стабилизируется и не вытечет при нарезке. Нарежьте на 3 треугольника острым ножом или кулинарными ножницами и подавайте сразу.