Энчилады — это мягкие кукурузные лепёшки, свёрнутые с тянущимся расплавленным сыром внутри, пропитанные густым пряным томатным соусом и запечённые до золотистой корочки — каждый кусочек сочный, ароматный и невероятно сытный. Этот **мексиканский рецепт энчилад** идеально подходит для семейного ужина или дружеских посиделок, когда хочется чего-то яркого, тёплого и по-настоящему праздничного без многочасовой готовки. Духовка делает всю работу: соус пропитывает лепёшки насквозь, сыр плавится и образует аппетитную румяную корочку, а начинка остаётся нежной и сочной. Преимущество запекания — все слои прогреваются равномерно, и **домашние энчилады** получаются значительно сочнее, чем приготовленные на сковороде.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г тортильи пшеничные
- 200 г Сыр чеддер тёртый
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 400 г Томаты консервированные
- 40 г томатная паста
- 4 г Молотый кумин
- 5 г паприка копченая
- 2 г орегано сушеный
- 20 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верхний нагрев + конвекция. Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), чеснок измельчите или пропустите через пресс, халапеньо (если используете) нарежьте тонкими кольцами, удалив семена для меньшей остроты.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности, добавьте чеснок и томатную пасту — обжаривайте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, до потемнения пасты.
- Добавьте консервированные томаты, кумин, паприку, орегано и халапеньо (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, до загустения — соус должен покрывать ложку и медленно стекать.
- Пробейте соус погружным блендером до однородности или оставьте с кусочками — по желанию. Снимите с огня. Отложите половину соуса (≈200 мл) для заливки сверху, остальное — для начинки.
- Смажьте дно формы для запекания (20×30 см) тонким слоем соуса (~2–3 ст. л.) — это предотвратит прилипание лепёшек. Разложите тортильи на рабочей поверхности.
- На каждую тортилью выложите 1 ст. л. соуса из начинки, распределите по центру, посыпьте 30–35 г тёртого сыра (оставьте 60–70 г для финальной посыпки). Плотно сверните тортилью в рулет и уложите швом вниз в форму — рулеты должны лежать вплотную друг к другу.
- Равномерно полейте рулеты оставшимся соусом, полностью покрывая поверхность — непокрытые края подсохнут в духовке. Посыпьте оставшимся сыром сверху.
- Запекайте при 190°C 18–20 минут — до пузырящегося соуса по краям и золотисто-янтарной сырной корочки сверху. Визуальный тест готовности: сыр полностью расплавился, края слегка подрумянились, соус активно пузырится по краям формы.
- Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут — соус немного загустеет и лепёшки не будут разваливаться при подаче. Подавайте сразу, украсив сметаной и кинзой.